Kochschule Raphael Ianniello

Unsere Kochschule öffnet exclusiv für Sie ab 8 Personen.

(Termine nach Verfügbarkeit, als Gruppe buchbar und nur auf Voranmeldung)

Ein Kochkurs mit drei Gängen und allen Getränke bieten wir für 165.-€ pro Person an. (Digestifs werden gesondert abgerechnet)

Es wird frischer Fisch filiert, Geflügel oder Kaninchen entbeint, Jus und verschiedene Fonds angesetzt, um Ihnen ein weites Spektrum an verschiedenen Zubereitungsmöglichkeiten zu demonstrieren. Des Weiteren kann Rinderfilet mit dem Niedergarverfahren zubereitet und aus Carcassen eine Krustentiersauce gefertigt werden. Auch das Schmoren einer Rinderschulter oder von Kanichenkeulen kann gezeigt werden. Zum Dessert wird die klassische italienische Nachspeise Zabaione mit einer bezaubernden Riesling-Auslese des Hauses aufgeschlagen oder eine Crème brûlée aus Maracuja gekocht. Heiß diskutiert wird auch gerne über die richtige Menge an Gelatine in einer Panna Cotta.

Mögliche Kochkurs Menüs

Mediterran

• Italienische Vorspeisenvariation
• Wolfsbarsch in der Meersalzkruste
  mit grünem Spargel und Auberginen oder
• Perlhuhn auf Fregola Sarda und Wurzelgemüse
• Panna Cotta mit Basilikumsorbet

Asiatisch

• Garnelen auf Wokgemüse
• Variation von der lackierten Entenbrust auf Singapur Nudeln oder
• Asiatische Sesam Glasnudeln mit  Jakobsmuscheln am Zitronengrasspieß
• Gebackenes Schokoladen-Ingwer-Törtchen mit Ananas

Frankophil

• Bouillabaisse „á la Raphael“
• Kaninchen mit Ratatouille oder
• Côte de boeuf mit Bohnen und Pommes purée
• Lauwarmer Schokoladenfondant

Moselländisch

• Variation von der Blutwurst mit Gänselebersauce
• Moselzander auf Rahmkraut und Rieslingsauce oder
• Roastbeef vom Eifler Rind mit Wirsing und Selleriepüree
• Tresterparfait mit gelber Rieslinggrütze und Vanille-Eis

Gerne können Sie auch Ihre eigenen Ideen und Wünsche einbringen.

Kurszeiten und Übernachtungen

Die Kochkurse beinhalten alle Weine während des Kochens und des Menüs sowie Wasser und Kaffee.

Kochkurse beginnen  zwischen 15.00-16.00 Uhr.

Für die Übernachtung im Doppelzimmer inklusive Frühstück berechnen wir ab 67.-€ pro Person.

Kontakt

Für die weitere Planung stehen wir Ihnen selbstverständlich jederzeit gerne zur Verfügung
unter der Rufnummer 0176 / 76 03 84 82
oder

Raphael@cluesserath-weiler.de

Fisch-Kochkurs

„La Provencal“ ist in der Region die Nummer eins bei der Vermarktung von Fisch und Meeresfrüchten und hat sich besonders dem Genuss verpflichtet. Durch eine hochmoderne, im Markt einzigartige Logistik erreichen die Fische und Meeresfrüchte die Kunden stets in optimaler Frische und Qualität. „La Provencal“ beliefert die Gastronomie, auch einen Großteil der deutschen und französischen Sterne-Köche. Frischeren Fisch bekommen Sie in unserer Region sonst nirgends. Unser Fischkochworkshop beginnt mit Erklärungen und Fischbestimmungen in unserer Kochschule. Zusammen werden wir die Fische schuppen, filieren, Gräten ziehen und portionieren. Des Weiteren genaue Vor- und Zubereitungsarten wie braten, grillen, confieren sowie pochieren und Fischsaucen, -fond zubereiten. Wir verarbeiten Steinbutt, St. Pierre, Loup de mer, Lachs, Doraden und andere Fische. Hummer werden gegart und ausgebrochen sowie mit eine selbstgemachter „Aioli“ serviert.   Austern und Jakobsmuscheln werden fachmännisch ausgebrochen, sowie eine Safransauce aus Venusmuscheln zubereitet.                    Lassen Sie sich von Welt der Meerestiere einen Abend verführen und genießen Sie ein Menü der Extraklasse.

Fisch-Kochkurs beinhaltet:

• Weine und Wasser während des Kochens
• 4 Gänge Menü inklusive Weinempfehlung, Wasser sowie Kaffee
• Rezepte
• Kochschürze

Dauer: 5 Stunden
Preis pro Person 200.-€

Da Gianni Kochkurs

Das Ristorante Da Gianni ist eines der besten italienischen Restaurants in Deutschland. Es ist mit einem Michelin Stern und
17 Punkten im Gault Millau ausgezeichnet. Fünf Jahre lang kochte ich an der Seite von Wolfgang Staudenmaier im „Da Gianni“ und habe das Buch mitgestalten dürfen. Deswegen macht es mir Freunde mit Ihnen Gerichte daraus zuzubereiten. In diesem Kochkurs wird ein vier Gänge Menü aus den Kochbuch „Sternenzauber mediterraner Küche“ gekocht. Erleben Sie die leichte mediterrane Art zu kochen und lassen Sie sich von den Gerichten verzaubern. Ob Branzino, Hummer, Pasta oder Risotto die Vielfalt der Gerichte in diesem Buch sind fantastisch. Italien – hat das Flair, die Lebensart und die Genussfreude, die für viele die ganz besondere Faszination dieses Landes und seiner Küche ausmacht.      Denn genau diese Lebensart möchte ich Ihnen bei diesem Kochkurs vermittel und mit Ihnen einen schönen Abend im Weingut Clüsserath-Weiler verbringen.

Da Gianni-Kochkurs beinhaltet:

• Weine und Wasser während des Kochens
• 4 Gänge Menü inklusive Weinempfehlung, Wasser sowie Kaffee
• Kochbuch „Sternenzauber mediterraner Küche“
• Rezepte
• Kochschürze

Dauer: 5 Stunden
Preis pro Person 230.-€

Zwei – Tage – Workshop

Die Kochschüler (min. 8 Personen) reisen freitags ab 12.00 Uhr an. Nach dem beziehen der Zimmer stärkt sich die Gruppe an einem moselländischen Büffet. Abfahrt nach Luxemburg ca. 13.00 Uhr. Ankunft bei der La Provencal (Feinkostgroßhändler in Luxembourg) gegen 14.00 Uhr. Zwei Stunden einkaufen nach Herzenslust für ein Fünf Gänge Menü. Fisch, Krusten-, oder Schalentiere, Fleisch, Gänseleber, Trüffel, Côte de beouf, Fasan oder auch Wildenten. Heimreise gegen 16.00 Uhr, Ankunft Weingut gegen 17.00 Uhr, Lebensmittel kühlen und etwaige Saucen bis 20.00 Uhr ansetzen. Danach gemeinsames Abendessen in der Pizzeria Pinocchio in Trittenheim. Samstags nach dem Frühstück ca. 10.00 Uhr Beginn der Vorbereitungen für das Fünf Gänge Menü. 13.00 bis 17.00 Uhr zur freien Verfügung für Mittagessen, eine Wanderung durch die Weinberge etc. Ab 17.00 Uhr Fertigstellung der Saucen, Gemüse, Fleisch und des Desserts. Gemeinsames Abendessen ab ca. 19.00 Uhr mit begleitenden Weinen des Weinguts. Abreise Sonntag nach gemeinsamem Frühstück.

Zwei Tages Kochkurs beinhaltet:

• Kaltes Büffet Freitag mittags inkl. Getränke
• Fahrt nach Luxemburg und zurück
• Abendessen in der Pizzeria inkl. Getränke
• 2 Übernachtungen mit Frühstück
• Weine und Wasser während des Kochens
• Fünf Gänge Menü inklusive Weinempfehlung, Wasser sowie Kaffee
• Rezepte
• Kochschürze

Preis pro Person 550.-€